¿Qué sería de la Navidad sin los pasteles?
Aunque no muchos saben prepararlos, los pasteles son el plato principal en la mesa de las familias puertorriqueñas durante la Navidad.
A continuación te enseñamos, paso a paso, cómo prepararlos. ¡Anímate a preparar esta receta en familia!
Ingredientes para la masa de los pasteles:
- 20 guineos bien verdes
- 1 lb de yautía blanca
- 1 tz de leche evaporada
- 1 tz aceite de achiote
- 2 tz de caldo de pollo o res
- 1 lb calabaza
- 1 plátano verde
- sal a gusto
Procedimiento para hacer la masa de los pasteles:
- Pela y monda todas las viandas.
- Muele y mezcla todas las viandas en un procesador de alimentos con el caldo.
- Añade el aceite de achiote y mezcla bien con la masa.
- Agrega la leche evaporada y sal a gusto.
- Mezcla bien.
- Mantén la mezcla refrigerada hasta su uso.
Ingredientes para la carne de los pasteles:
- 3 cdas de aceite de achiote
- 3 lb de masa de cerdo cortado en Medium Dice
- 1 tz jamón de cocinar Médium Dice
- 1 tz cebolla amarilla Small Dice
- 1 tz pimiento verde Small Dice
- 1 tz pimiento morrón Small Dice
- 1 tz sofrito
- 10 hojas de recao
- 1 cdta orégano
- ½ Cda sazón con color
- ½ tz salsa de tomate
- 1 cada de ajo molido
- 1 tz aceitunas
- 2 hojas de laurel
- 3 papas peladas y cortadas en médium Dice
- Sal a gusto
- Pimienta negra molida a gusto
Procedimiento de la carne para los pasteles:
- En una olla profunda calienta el aceite de achiote.
- Sella y dora la carne previamente condimentada con sal y pimienta.
- Agrega el jamón la cebolla, los pimientos, el sofrito y el ajo. Cocina por 10 minutos a fuego alto.
- Añade las especias, el caldo, las aceitunas, sazón, la salsa de tomate y las papas. Sazona con sal a gusto.
- Cocina por 20 minutos más a fuego mediano, moviendo ocasionalmente y velando que no se seque.
Montaje y ensamblaje de los pasteles:
Para el ensamblaje necesitas tener aceitunas adicionales, pimientos morrones cortados en juliana, aceite de achiote, pasas (opcional) y garbanzos (opcional).
- Amortigua hojas de guineo (poner las hojas directamente en el fuego por ambos lados hasta que se pongan brillosas y blandas).
- Coloca un pedazo de hoja de 8 pulgadas por 8 pulgadas sobre un papel de envolver pasteles y añade una cucharadita de aceite de achiote a la hoja.
- Sobre la hoja, coloca 4 onzas de masa de guineo.
- Sobre la masa, coloca un pedazo de pimiento morrón, una aceituna, una pasa y algunos garbanzos. Coloca 3 onzas de carne de cerdo guisada.
- Dobla la hoja con el papel a la mitad y luego de pequeños dobles dobleces de una pulgada hasta llegar al centro del papel.
- Dobla los bordes dos pulgadas hacia el centro y amarra con hilo para pasteles o de algodón.
Para cocinarlos, coloca una olla profunda con agua y sal a hervir. Una vez hierva añada los pasteles y cocina por 35 minutos. Si están congelados hiérvelos por 45 minutos.
¡Buen provecho!
