Aprende a preparar unos ricos pasteles

¿Qué sería de la Navidad sin los pasteles?

Aunque no muchos saben prepararlos, los pasteles son el plato principal en la mesa de las familias puertorriqueñas durante la Navidad.

A continuación te enseñamos, paso a paso, cómo prepararlos. ¡Anímate a preparar esta receta en familia!

Ingredientes para la masa de los pasteles:

  • 20 guineos bien verdes
  • 1 lb de yautía blanca
  • 1 tz de leche evaporada
  • 1 tz aceite de achiote
  • 2 tz de caldo de pollo o res
  • 1 lb calabaza
  • 1 plátano verde
  • sal a gusto

 

Procedimiento para hacer la masa de los pasteles:

  • Pela y monda todas las viandas.
  • Muele y mezcla todas las viandas en un procesador de alimentos con el caldo.
  • Añade el aceite de achiote y mezcla bien con la masa.
  • Agrega la leche evaporada y sal a gusto.
  • Mezcla bien.
  • Mantén la mezcla refrigerada hasta su uso.

 

Ingredientes para la carne de los pasteles:

  • 3 cdas de aceite de achiote
  • 3 lb de masa de cerdo cortado en Medium Dice
  • 1 tz jamón de cocinar Médium Dice
  • 1 tz cebolla amarilla Small Dice
  • 1 tz pimiento verde Small Dice
  • 1 tz pimiento morrón Small Dice
  • 1 tz sofrito
  • 10 hojas de recao
  • 1 cdta orégano
  • ½ Cda sazón con color
  • ½ tz salsa de tomate
  • 1 cada de ajo molido
  • 1 tz aceitunas
  • 2 hojas de laurel
  • 3 papas peladas y cortadas en médium Dice
  • Sal a gusto
  • Pimienta negra molida a gusto

 

Procedimiento de la carne para los pasteles:

  • En una olla profunda calienta el aceite de achiote.
  • Sella y dora la carne previamente condimentada con sal y pimienta.
  • Agrega el jamón la cebolla, los pimientos, el sofrito y el ajo. Cocina por 10 minutos a fuego alto.
  • Añade las especias, el caldo, las aceitunas, sazón, la salsa de tomate y las papas. Sazona con sal a gusto.
  • Cocina por 20 minutos más a fuego mediano, moviendo ocasionalmente y velando que no se seque.

 

Montaje y ensamblaje de los pasteles:

Para el ensamblaje necesitas tener aceitunas adicionales, pimientos morrones cortados en juliana, aceite de achiote, pasas (opcional) y garbanzos (opcional).

  • Amortigua hojas de guineo (poner las hojas directamente en el fuego por ambos lados hasta que se pongan brillosas y blandas).
  • Coloca un pedazo de hoja de 8 pulgadas por 8 pulgadas sobre un papel de envolver pasteles y añade una cucharadita de aceite de achiote a la hoja.
  • Sobre la hoja, coloca 4 onzas de masa de guineo.
  • Sobre la masa, coloca un pedazo de pimiento morrón, una aceituna,  una pasa y algunos garbanzos. Coloca 3 onzas de carne de cerdo guisada.
  • Dobla la hoja con el papel a la mitad y luego de pequeños dobles dobleces de una pulgada hasta llegar al centro del papel.
  • Dobla los bordes dos pulgadas hacia el centro y amarra con hilo para pasteles o de algodón.

Para cocinarlos, coloca una olla profunda con agua y sal a hervir. Una vez hierva añada los pasteles y cocina por 35 minutos. Si están congelados hiérvelos por 45 minutos.

¡Buen provecho!

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