La figura del jefe de cocina es básica para el éxito de cualquier servicio. Debe ser un profesional con la capacidad de crear nuevas recetas, pero también de dirigir y supervisar al equipo para conseguir platos de calidad.
El sector de la gastronomía está en constante evolución, pero siempre mantiene vivas las recetas tradicionales. Es por eso que necesita expertos en las cocinas que conozcan las nuevas tendencias, mientras transmiten el legado culinario local entre generaciones. Además, deben saber liderar al equipo para que todos trabajen en la misma dirección.
El jefe de cocina es el máximo responsable y todos los profesionales suelen aspirar a este puesto, para lo que es necesaria la experiencia laboral y una buena formación académica. En este artículo de NUC University profundizamos en las tareas que hace un chef en su labor a corto, medio y largo plazo, además de la formación que necesitas si te estás preguntando cómo ser jefe de cocina.
¿Qué perfil debe tener un jefe de cocina?
Para desarrollarse como chef, es necesario contar con un perfil creativo, innovador, con capacidad de superarse y crear recetas que sorprendan a los paladares más exigentes. Y por supuesto, que sea un gran conocedor de los alimentos, los sabores y que tenga un gran dominio de técnicas culinarias avanzadas de todo el mundo.
Además, debe adquirir una serie de soft skills enfocadas al liderazgo, la comunicación, la resolución de problemas o el trabajo en equipo. Unas habilidades que son básicas para el éxito de un equipo de trabajo. Debe transmitir valores como el compañerismo, el respeto, el positivismo o la pasión por la cocina.
¿Cuáles son las funciones de un jefe de cocina?
El chef es el responsable de las principales tareas que se llevan a cabo en la cocina de un restaurante. Algunas de las más importantes son las siguientes.
- Diseñar el menú: crea y actualiza la carta, lo que incluye la selección de ingredientes, la creación de recetas y la presentación de los platos.
- Supervisar el personal: es el encargado de formar el equipo de cocina, les hace un seguimiento y les dirige. Asigna tareas y horarios en función de los perfiles.
- Controlar la calidad: debe garantizar que los platos salgan de la cocina con la calidad exigida por el restaurante. Esto también implica la supervisión de la preparación y presentación de los alimentos.
- Gestionar inventarios: controla el stock de alimentos y otros suministros, asegurando que siempre haya suficientes productos, pero sin generar desperdicio.
- Respetar el presupuesto: mediante el control de cobros, la negociación con proveedores, la gestión de la compra de ingredientes y la optimización de recursos.
- Hacer cumplir las normas sanitarias: asegura que la cocina cumpla con todas las regulaciones de seguridad alimentaria para evitar problemas legales y de salud.
- Impulsar la innovación: debe seguir las tendencias gastronómicas y adaptar nuevas técnicas y platos al menú para ofrecer una carta atractiva a los clientes.
¿Cuáles son los requisitos para ser chef?
Llegar a ser jefe de cocina requiere de la combinación de una buena formación académica con experiencia profesional. Trabajar en diferentes tipos de cocinas y restaurantes es algo muy valorado en el sector. Lo habitual es comenzar en puestos de menor responsabilidad, como aprendiz, por ejemplo. Con el paso de los años y un buen trabajo, es posible alcanzar puestos de mayor relevancia.
Para sentar las bases de este crecimiento profesional, una buena formación académica es básica, ya que ayuda a desarrollar la creatividad y la expresión artística en los platos a través de un profundo conocimiento de los alimentos. Además de las habilidades culinarias, también se adquieren aquellas enfocadas al liderazgo y la gestión de equipos.
Con el Diploma de Artes Culinarias de NUC University puedes adquirir estos conocimientos para dominar las funciones que hace un jefe de cocina. Aprenderás la creación de recetas locales e internacionales, higiene y esterilización de alimentos, vocabulario en inglés, planificación de menús y estimación de costos y provisiones, por ejemplo.
Este programa te abrirá las puertas de las cocinas de diferentes sectores, ya que no solo podrás trabajar en hoteles, restaurantes o cafeterías, sino también en hospitales, instituciones educativas, cruceros y hasta podrás emprender tu propio negocio.
