[thim-heading title=»Pechuga de Pavo rellena de mofongo de yuca y chorizo con un Glaseado de Arándano, Guayaba y Ron» size=»h4″ line=»»][thim-heading title=»Ingredientes» size=»h5″ line=»»][thim-heading title=»Rendimiento: 2 platos» size=»h6″ title_custom=»custom» font_size=»15″ font_weight=»500″ font_style=»italic» line=»»]
[thim-heading title=»Procedimiento» size=»h5″ line=»»]
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Para la pechuga:
- 1 pechuga de pavo de 12 oz
- Sal y pimienta a gusto
- ½ cucharadita orégano
- 1 cucharadita ajo molido
- 2 cucharadas mantequilla sin sal, ablandada
- 8-10 palitos de diente
Para el relleno:
- 1 taza yuca hervida cortada en trozos
- ½ taza chorizo cortado en trozos de ½” y sofreídos
- 1 cucharada mantequilla sin sal
- 2 cucharadas cebolla lila cortada en trozos de ¼” y sofreídos en mantequilla
Para el glaseado:
- 1 cucharada mantequilla sin sal
- 1 cucharada cebolla amarilla cortada en trozos de ¼”
- ½ cucharadita ajo molido
- 1 ½ cucharada arándanos (Cranberries) secos
- 2 cucharada pasta de guayaba
- ¾ taza de agua
- Sal kosher y pimienta a gusto
- 1 cucharada ron blanco u oro
- Caliente el horno a 400° f.
- Aplane la pechuga de pavo hasta que mida alrededor de ½” de grueso.
- Prepare una pasta con la mantequilla ablandada, la sal, la pimienta, el orégano y el ajo molido. Unte por ambos lados de la pechuga.
- Maje la yuca hervida y mezcle con los demás ingredientes del relleno.
- Coloque el relleno dentro de la pechuga de pavo condimentada y enrolle lo más apretado posible. Utilice los palitos de diente para asegurar que la parte cerrada de la pechuga de pavo no se abra cuando esté en el horno.
- Coloque la pechuga de pavo rellena en una bandeja con papel de hornear y engrasada con mantequilla.
- Hornee la pechuga a 425° f por 20-25 minutos. Baje la temperatura a 350° f, agregue un poco de agua a la bandeja y hornee alrededor de 45 minutos más o hasta que la temperatura interna de la pechuga llegue a 165° f.
- Para el glaseado, en una sartén sofría la cebolla cortada en la mantequilla sin sal por 2 minutos. Agregue el resto de los ingredientes menos el ron y cocine a fuego mediano alto, moviendo con frecuencia hasta que parezca un sirope. Apague el fuego y añada el ron. Vierta encima de la pechuga.
- Para servir la pechuga, retire los palitos de diente y corte en rodajas finas de ¾”, agregue más glaseado si desea.
- 3 Zucchini bebé
- 3 Zanahorias bebé
- 3 Remolachas bebé
- Agua con sal – lo necesario para llenar una olla mediana
- Baño de hielo y agua – lo necesario para llenar un envase (bowl) mediano
- 1 ½ cucharada de mantequilla sin sal
- ½ cucharada de azúcar morena
- Sal kosher y pimienta a gusto
- 1 cucharada de hierba fresca de su preferencia. Recomendación: tomillo, albahaca o romero
- Enjuague los vegetales.
- Ponga el agua a hervir con sal.
- Prepare el envase con hielo y agua.
- Una vez hierva agregue los vegetales bebé juntos y cocine por 3 minutos. Retire del agua hirviendo y sumerja inmediatamente en el baño de hielo y agua, deje ahí por 5 minutos. Retire del baño de hielo y agua y seque con un papel toalla el exceso de agua.
- En una sartén derrita la mantequilla y saltee los vegetales bebé a fuego alto, agregue el resto de los ingredientes y retire del fuego.
- Sirva con la pechuga de pavo rellena.
Para las trufas:
- ¾ taza puré de calabaza
- 6 oz queso crema ablandado
- 3 cucharadas azúcar 10 X
- ½ cucharadita sal kosher
- 1 cucharadita canela en polvo
- Una pizca nuez moscada molida
- 1 taza chocolate blanco derretido
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 4-5 tazas de chocolate blanco derretido para cubrir las trufas
- 1 taza pecans caramelizadas molidas
Para las nueces caramelizadas:
- 1 ½ taza pecans en mitades
- ½ taza azúcar morena
- 1/8 taza de agua
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- Para las nueces caramelizadas, cocine a fuego bajito en una sartén la azúcar morena y el agua hasta que derrita por completo.
- Agregue la mantequilla y las nueces mezcle bien y apague el fuego, deje enfriar.
- Muela las nueces en un procesador de alimentos.
- Para las trufas, mezcle bien todos los ingredientes excepto las 4-5 tazas de chocolate blanco derretido para cubrirlas. Enfríe bien en la nevera.
- Con un “scoop” de helado pequeño forme las trufas en bolitas, sumerja con un tenedor cada trufa en el chocolate derretido adicional, escurra el exceso y coloque en una bandeja con papel de hornear. Polvoree con un poc de nueces molidas encima para decorar. ¡Disfrute!
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