Receta de filete de pescado empanado en tempura de bacalao y vino, con un escabeche de aguacate y acompañado de majado viandas.
Por: Chef Tyrone Crescioni, Master Lead Instructor de Cocina Local e Internacional, IBC San Juan-Escorial / Ramón Rodríguez, Estudiante de Cocina Local e Internacional, IBC San Juan-Escorial
¡Deleita a tus familiares y amistades con esta exquisita receta! Es ideal para Semana Santa o cualquier ocasión en la que sientas deseo de comer pescado, pero confeccionado de forma creativa y como todo un profesional.
- 8 oz. de filete pescado basa
- 1 tz. de caldo de pollo
- 6 oz. de harina todo uso
- 1/2 cdta. de polvo de hornear
- 1/4 cdta. de sazón
- 3 oz. de vino blanco
- 3 oz. de filete de bacalao “chopped”
- 2 oz. de cebolla lila “diced”
- 2 oz. de pimiento rojo “diced”
- 2 oz. de pimiento verde “diced”
- 2 oz. de pimiento amarillo “diced”
- 2 oz. de pimiento anaranjado “diced”
- 2 oz. de cebollín
- 2 oz. de tomate
- 1/2 aguacate maduro “diced”
- 1 cda. de mantequilla templada
- 1/2 tz. de aceite oliva
- 3 cdas. de jugo de limón
- 2 oz. de cilantro “chopped”
- 3 dientes de ajo “chopped”
- 1 cda. de miel
- 1 oz. de azúcar negra
- 1/4 tz. de crema espesa (“heavy cream”)
- 4 oz. de yautía lila
- 4 oz. de batata local (amarilla)
- 4 oz. de yuca
- 1 oz. de malanga
- 3 oz. de alfalfa
- 1 1/2 tz. de aceite vegetal para freír
- Sal y pimienta al gusto
- Mide y pesa todos los ingredientes.
- Agrega el aceite, sal, pimienta y limón al filete de pescado.
- En un envase para mezclar, crea el tempura mezclando el vino, sazón, polvo de hornear, caldo de pollo, harina, cilantro y el bacalao.
- En un sartén, vierte el aceite y calienta a 325°, aproximadamente.
- Remoja el filete en la tempura y fríelo en el sartén por 5 a 7 minutos, aproximadamente.
- En una olla con agua, echa las viandas picadas en trozos (batata, yuca, yautía lila) y hierve durante 10 minutos o hasta que estén blandas.
- Escurre las viandas y májalas. Añade la crema espesa, miel, ajo, mantequilla, cilantro, sal y pimienta a tu gusto, y llévalas a la consistencia deseada.
- En un envase para escabeche, mezcla todos los vegetales: pimientos rojo, verde, amarillo, anaranjado, cebolla lila, aguacate, aceite de oliva, azúcar negra, cilantro, tomate, sal y pimienta, jugo de limón a tu gusto.
- Pica la malanga en tiritas. Pasa las tiritas por harina y fríelas en un sartén hasta que estén crujientes.
- Para servir, coloca un poco del escabeche en el plato, vierte una porción del majado encima y termínalo con el filete de pescado. Decora con las tiritas de malanga crujientes y un poco de alfalfa.
¡Buen provecho!
Solicita información sobre nuestro programa de Cocina local e Internacional hoy y aprende practicando lo que apasiona.
[ult_buttons btn_title=»Solicita Ahora» btn_link=»url:https%3A%2F%2Ftecnicosprd.wpenginepowered.com%2Flps%2Fsocial%2Fgeneral%2F%3Futm_source%3DIBCBLOG%26utm_medium%3DBlog%26utm_campaign%3DBlog_Content%26utm_content%3DOrganic_Search%26utm_term%3DBlog%26lead_source%3DBLOG||target:%20_blank|» btn_align=»ubtn-right» btn_size=»ubtn-custom» btn_width=»200″ btn_height=»60″ btn_title_color=»» btn_bg_color=»» icon_size=»32″ btn_icon_pos=»ubtn-sep-icon-at-left» css_adv_btn=».vc_custom_1528747691192{margin-top: 0px !important;margin-right: 0px !important;margin-bottom: 0px !important;margin-left: 20px !important;}» btn_font_family=»font_family:Source Sans Pro|font_call:Source+Sans+Pro» btn_font_style=»font-weight:600;»]