Filete de pescado empanado en tempura de bacalao y vino, escabeche de aguacate y majado de viandas

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Receta de filete de pescado empanado en tempura de bacalao y vino, con un escabeche de aguacate y acompañado de majado viandas.

Por: Chef Tyrone Crescioni, Master Lead Instructor de Cocina Local e Internacional, IBC San Juan-Escorial / Ramón Rodríguez, Estudiante de Cocina Local e Internacional, IBC San Juan-Escorial

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¡Deleita a tus familiares y amistades con esta exquisita receta!  Es ideal para Semana Santa o cualquier ocasión en la que sientas deseo de comer pescado, pero confeccionado de forma creativa y como todo un profesional.

[thim-heading title=”Ingredientes” size=”h5″ line=””][thim-heading title=”Rendimiento: 2 porciones” size=”h6″ title_custom=”custom” font_size=”16″ font_weight=”500″ font_style=”italic” line=””]
  • 8 oz. de filete pescado basa
  • 1 tz. de caldo de pollo
  • 6 oz. de harina todo uso
  • 1/2 cdta. de polvo de hornear
  • 1/4 cdta. de sazón
  • 3 oz. de vino blanco
  • 3 oz. de filete de bacalao “chopped”
  • 2 oz. de cebolla lila “diced”
  • 2 oz. de pimiento rojo “diced”
  • 2 oz. de pimiento verde “diced”
  • 2 oz. de pimiento amarillo “diced”
  • 2 oz. de pimiento anaranjado “diced”
  • 2 oz. de cebollín
  • 2 oz. de tomate
  • 1/2 aguacate maduro “diced”
  • 1 cda. de mantequilla templada
  • 1/2 tz. de aceite oliva
  • 3 cdas. de jugo de limón
  • 2 oz. de cilantro “chopped”
  • 3 dientes de ajo “chopped”
  • 1 cda. de miel
  • 1 oz. de azúcar negra
  • 1/4 tz. de crema espesa (“heavy cream”)
  • 4 oz. de yautía lila
  • 4 oz. de batata local (amarilla)
  • 4 oz. de yuca
  • 1 oz. de malanga
  • 3 oz. de alfalfa
  • 1 1/2 tz. de aceite vegetal para freír
  • Sal y pimienta al gusto
[thim-heading title=”Procedimiento para crear la receta” size=”h5″ line=””]
  1. Mide y pesa todos los ingredientes.
  2. Agrega el aceite, sal, pimienta y limón al filete de pescado.
  3. En un envase para mezclar, crea el tempura mezclando el vino, sazón, polvo de hornear, caldo de pollo, harina, cilantro y el bacalao.
  4. En un sartén, vierte el aceite y calienta a 325°, aproximadamente.
  5. Remoja el filete en la tempura y fríelo en el sartén por 5 a 7 minutos, aproximadamente.
  6. En una olla con agua, echa las viandas picadas en trozos (batata, yuca, yautía lila) y hierve durante 10 minutos o hasta que estén blandas.
  7. Escurre las viandas y májalas. Añade la crema espesa, miel, ajo, mantequilla, cilantro, sal y pimienta a tu gusto, y llévalas a la consistencia deseada.
  8. En un envase para escabeche, mezcla todos los vegetales: pimientos rojo, verde, amarillo, anaranjado, cebolla lila, aguacate, aceite de oliva, azúcar negra, cilantro, tomate, sal y pimienta, jugo de limón a tu gusto.
  9. Pica la malanga en tiritas. Pasa las tiritas por harina y fríelas en un sartén hasta que estén crujientes.
  10. Para servir, coloca un poco del escabeche en el plato, vierte una porción del majado encima y termínalo con el filete de pescado. Decora con las tiritas de malanga crujientes y un poco de alfalfa.

¡Buen provecho!

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