National School of Culinary Arts: Panadería y Repostería
MAMPOSTIAL O MARRALLO
Los dulces típicos de Puerto Rico contienen coco. El mampostial es una combinación de coco rallado con melao’ de caña. Productos básicos de nuestra cultura.
Ingredientes:
1tz. Coco Rallado Compactado
1tz. Melao de Caña
Procedimiento:
1. En un caldero a fuego medio, añade el coco y el melao.
2. Muévalo constantemente usando una cuchara de madera hasta que el mismo comience a solidificar y se forme una masa sólida pero aún manejable.
3. Retire del calor u vierta sobre una bandeja cubierta con papel encerado.
4. Dele la forma que más guste.
5. Espere a que enfríe a temperatura ambiente.
6. Corte en forma de barritas a cubo.
7. Si gusta puede envolver con papel encerado.
