El barismo es una de las profesiones que ha protagonizado un mayor auge en Latinoamérica debido al crecimiento de cafeterías especializadas. Servir un buen café requiere de una formación especializada, un conocimiento integral del grano y una técnica depurada.
El café es una de las bebidas más consumidas en el mundo y prepararlo de forma exquisita requiere un gran conocimiento y dedicación. La práctica profesional se conoce como barismo y surgió en Turín (Italia) en el siglo XIX gracias a Ángelo Moriondo. Fue quien patentó la primera máquina espresso, lo que permitía servir una bebida de calidad al mayor número de clientes, en el menor tiempo posible. Estos aparatos requerían de una persona que las dominara a la perfección y así nació la profesión de barista.
Con el paso de los años, se han ido depurando las técnicas para conseguir los tipos de café que conocemos hoy en día y que se pueden consumir en las mejores cafeterías de todo el mundo. En este artículo de NUC University te contamos todos los secretos del barismo y cómo te puedes convertir en un barista profesional para trabajar en Puerto Rico.
¿Qué es el barismo?
El barismo es la profesión y práctica especializada de preparar y servir café de alta calidad. La llevan a cabo los baristas, expertos que tienen un conocimiento del proceso de principio a fin. Desde el origen, la siembra, la cosecha y la recolección del grano, hasta los métodos de tostado, la química del agua y las técnicas para servirlo en un recipiente. Elementos claves para crear experiencias sensoriales únicas.
El barismo comienza con la selección de los granos de café. Un barista conoce los tipos de grano, su origen geográfico, el método de cultivo y el proceso de tostado, lo que tiene un impacto en el sabor final. El siguiente paso en el proceso es la molienda del café. Debe ser precisa y se ajusta según el método de preparación elegido, ya sea espresso, prensa francesa o aeropress, por ejemplo. Una extracción óptima de los compuestos del café determina su sabor y aroma.
Una vez está el grano en la cafetera, el talento del barista para preparar un café espresso entra en juego. Esta elaboración se conoce como barismo básico. La técnica de extracción, la temperatura y la presión del agua también va a alterar el sabor del café.
El barista debe conocer técnicas de barismo avanzado. Esto le permitirá servir cafés con base de espresso, como capuchinos, lattes y macchiatos, ya que la textura y la temperatura de la leche vaporizada son esenciales para lograr una bebida equilibrada y agradable. También podrá servir cafés más modernos que van surgiendo, como pueden ser mocha, espresso doble, flat white, short black o café doppio.
En definitiva, el barismo es ’arte latte’. ¿A quién no le gusta que le hagan un diseño en la superficie del café con la crema de la leche? Esto requiere práctica y el entendimiento del comportamiento de los elementos, No es necesario ser barista para ello, pero no podrás destacar en este campo si no dominas estas técnicas a la perfección. Aunque es una de las facetas más visibles del barista, detrás hay mucho trabajo que no tiene tanta visibilidad, pero que es aún más importante.
¿Cómo aprender barismo?
Además de la técnica, el barismo también implica un componente sensorial y creativo. Los baristas deben desarrollar su paladar para identificar y apreciar los matices de sabor del café, lo que les permite ajustar sus técnicas de preparación para resaltar las mejores cualidades de cada grano. Son considerados como artesanos del café porque lo valoran mucho más allá de su profesión.
Tú pones la pasión por el café y nosotros mejoramos tus habilidades con nuestra formación académica especializada. Es necesario conocer toda la cadena de producción, desde el campo hasta la taza. En la Escuela de Artes Culinarias de NUC University puedes adquirir los principios básicos para desarrollarte como barista a través del Diploma Mixología Bartending, que además te permitirá trabajar en establecimientos, coctelerías y empresas turísticas.
