La carne es un componente esencial en la cocina local e internacional. Conocer los diferentes cortes de carne y sus métodos de cocción es fundamental para realzar los sabores y texturas de los mejores platos.
Cada año se consumen en el mundo más de 340 millones de toneladas de carne, más del doble que hace unos 30 años. Es uno de los alimentos principales en las recetas de multitud de cocinas, incluida la puertorriqueña. Y el corte de la carne juega un papel muy importante, ya que las diferentes partes del animal tienen unas características únicas de sabor, textura y métodos de preparación acordes a los tipos de cocinado.
En Puerto Rico, la carne de res, cerdo y pollo son las que más se consumen, aunque también se disfruta del cordero y el pescado. Utilizar el corte adecuado según el plato y el cocinado puede convertir una comida cotidiana en una experiencia gastronómica y cultural. Conocer las mejores técnicas de cocción es un factor diferencial para preparar la carne. La parrilla, el horno, la sartén y el guiso son métodos que, cuando se utilizan correctamente, sacan lo mejor de cada corte.
La parrilla, por ejemplo, es ideal para cortes gruesos y jugosos como el chuletón y el rib-eye, mientras que el horno es perfecto para piezas enteras como el pernil de cerdo. En este artículo de NUC University, exploramos los cortes de carne más populares y cómo cocinarlos para obtener los mejores resultados.
Los mejores cortes de carne y sus métodos de cocción
En Puerto Rico, varios cortes de carne se destacan por su versatilidad y sabor. Permiten disfrutar de una diversidad de sabores y texturas que enriquecen la experiencia culinaria. Estos son algunos de los más conocidos y sus mejores métodos de cocción.
Cortes de carne para asar
- Chuletón (rib-eye): es uno de los cortes más apreciados por su sabor intenso y su cantidad de grasa o marmoleo. Este corte proviene de la costilla de la res y es ideal para la parrilla. Para prepararlo, se recomienda sellar ambos lados a fuego alto para crear una costra caramelizada y luego cocinar a fuego medio hasta alcanzar el término deseado. Su jugosidad y sabor lo convierten en un favorito en los paladares de todo el mundo.
- Pierna y paletilla de cordero: es una de las piezas más valoradas para asar debido a su jugosidad, sabor y textura tierna. Contiene un equilibrio perfecto de carne y grasa, lo que la hace ideal para un asado que se mantenga sabroso y húmedo. Permite que la carne se cocine de manera uniforme, deshaciéndose en la boca con cada bocado.
Cortes de carne para hornear
- Lomo de cerdo: es un corte magro y tierno que da buenos resultados en diversas preparaciones. En Puerto Rico es común hornearlo con adobos locales como ajo, orégano y aceite de oliva. Habitualmente, se rellena con frutas y nueces para la preparación de recetas en los días de fiesta. El secreto está en no sobrecocerlo para mantener su jugosidad.
- Pernil de cerdo: es una pieza central en la elaboración de platos en muchas celebraciones puertorriqueñas, especialmente durante la Navidad. Se adoba con una mezcla de ajo, pimienta, orégano y vinagre y se hornea lentamente durante varias horas hasta que la carne se deshace y la piel se vuelve crujiente. El pernil es un símbolo de la cultura gastronómica de la isla.
- Pechuga de pollo: es uno de los cortes más versátiles y saludables. Puede elaborarse asada, salteada o cocida a la parrilla. En la cocina puertorriqueña se marinan en adobos de cítricos y hierbas antes de asarla o cocinarla a la parrilla, lo que realza su sabor sin añadir muchas calorías.
- Muslos de pollo: son más jugosos que la pechuga debido a su mayor contenido de grasa. Son perfectos para guisos y estofados, ya que absorben bien los sabores de los ingredientes con los que se cocinan. En Puerto Rico, es común encontrarlos en platos como el arroz con pollo o el pollo guisado.
Cortes finos de carne
- Filete Mignon (Tenderloin): proviene del lomo, es el corte más tierno de la carne de res. Es apreciado por su ternura, sabor y jugosidad, ideal para ocasiones especiales y experiencias gastronómicas de alta calidad.
- Tomahawk: es un rib-eye con el hueso largo de la costilla, que le da una presentación espectacular. Se elabora en la parrilla, donde se sella la carne a fuego alto en la parrilla por 4-5 minutos por lado, luego cocina a fuego indirecto hasta el punto deseado. Se sazona generosamente y se añade pimienta, aceite de oliva, romero, tomillo y ajo.
Qué estudiar para especializarse en cortes de carnes
La cocina puertorriqueña es muy conocida y sus recetas tradicionales, que han pasado generación a generación, son demandadas en las cocinas de restaurantes de todo el mundo. Si estás interesado en especializarte en los diferentes tipos de cocinado dependiendo de los cortes de carne, en la Escuela de Artes Culinarias de NUC University puedes desarrollar toda tu creatividad y expresión artística para plasmarla en cada plato.
Con el Diploma en Artes Culinarias obtendrás los conocimientos necesarios para convertirte en chef y desarrollar recetas nacionales e internacionales con los diferentes tipos de cortes de carne, pescados, mariscos y aves, preparar salsas o postres típicos puertorriqueños, entre muchas otras elaboraciones.
